こめせい　かわら版 WABvarsion

　よく百万石の大名という言葉を聞きますが、一体どれだけの領地を定めていたのでしょうか。昔はお米の収穫量が領地の広さや経済力を示していました。1石は約150キログラム。ということは、単純に計算しても15万トンのお米が収穫できる領地を治めていたということになります。水田0.1ヘクタール(1000)あたりの収量は、約500キログラムですから、えーと…。計算してみてください。

《お米とダイエット》　ご飯の方が健康的にダイエットできるって本当？　

　食べる量を減らすのがダイエットの近道と思っていらっしゃる方、いませんか? ご飯でダイエット!! 　確かに、体重は減るかもしれませんが、体に無理な負担がかかってしまい、貧血や便秘、肌荒れなど美容の敵となる症状引き起こしてしまいます。美しく、健康的にやせようと思ったら、さまざまな栄養素を取ることが必要です。ほら、CMでも一日30種類の食品を取りましょう、と言ってますね。　といってもカロリーの取り過ぎは肥満の元、理想は「カロリーを押さえながら多くの栄養素が取れる食事」です。

ご飯=糖質というイメージから、「ご飯を食べると太る」と勘違いしてご飯を食べない人も少なくないようですが(実は私もそう思っていました。)、ダイエットの基本、体内の脂肪を燃焼させるには、ある程度の炭水化物が必要なのです。　さらに、ご飯はゆっくりと消化されるため、満腹状態が長持ちしますから、お腹が空いてついお菓子に手が、ということも少ないのです。　また、お米は、糖質以外にもタンパク質やB群、ビタミンE、ミネラル、植物繊維を含んでいますので、非常にバランスの良い食物なのです。アメリカでも、日本食がもてはやされているように、和食はカロリーを抑えて、なおかつバランスよく皿数を増やせるので、ダイエット向きの食事といえるでしょう。

　余談ですが、便秘がちの方へ植物繊維たっぷりの麦ご飯をお勧めします。私はこれで便秘が治りました。(ゆ)

《お米専用ギフト券》 　好きなお米に換えられるお米のギフト券があるって本当？

お米のギフト券は登場して以来、毎年利用する人が増え続けている人気の高いギフト券です。お中元やお歳暮だけでなく、お年賀や引っ越し祝い、香典返しなどに使われる事も多いようです。
お米は、昔から日本人のお正月や慶弔事には欠かせない食べ物。だから、お金の代わりである他の商品券とは一味違った意味がお米のギフト券には込められています。そんな点も贈って喜ばれる理由のようです。
　

　では、実際にお米のギフト券はどこで買え、どこで使えるのでしょうか？売っているのは全国の米屋や百貨店のお米売り場、ＪＡ（農業協同組合）などの、お米のギフト券の加盟店です。
お米のギフト券は全部で３種類発行されていますが、どの券も全国共通で使え、使用期限はありません。
値段は１枚（１キログラム）あたり５９５円。ギフト券を購入する際に消費税はかかりません。
　このお米のギフト券で引き換えられるお米は１枚あたり５４０円相当のお米となります。差額の５５円分には、ギフト券を発行するための流通経費などが含まれています。これはビール券などと同じシステムです。
　ギフト券の使い方は、お金と同じ。足りない分は現金を足して支払えばいいですし、お釣りも出ます。

各家庭毎に好みのお米の銘柄や消費ペースは違うので、贈る相手の立場を考えたギフト券なら、より気が利く贈り物になりますね。実際に贈答品を選ぶ人の約９５％は「実用性を重視する」と答えています。見た目の派手さはなくても本当に喜ばれる品を贈りたいものです。

《長寿の秘訣》　長寿の秘訣はごはん食？　

元気なおじいさん主要国平均寿命比較をみると、日本はここ十数年来、堂々の第一位を続けています。長寿と名高いヨーロッパ勢を抑えて、日本が世界一の座を守り続けているのは、ごはんを中心とした｢一汁二菜｣「一汁三菜」のバランスのとれた食事によるところが大きいとされています。
　たとえば、アメリカは、平均寿命男性７２．００歳、女性７８．８０歳で、ランキングでいうと８位になります。日本とアメリカの食品消費量を比べてみると、両国の食生活の違いがよくわかります。日本では穀物(おもに米)をたっぷり摂り、肉よりも魚介類の消費が多く、乳製品、油脂、砂糖は比較的少なめです。また、一日の総エネルギー量で見てもほどほどといえます。こうしたごはん中心の食事が｢長寿国日本｣を支えている秘訣といえるのです。
　いま、アメリカでは成人病が深刻な問題になっています。４人に１人が肥満に悩み、糖尿病も２８０万人、潜在糖尿病は１６０万人にのぼるといわれています。そのため、食事のバランス是正が必要になり、日本型食事、つまりお米を中心に豆腐や野菜、海草、刺し身などを摂る食事が高く評価され、ダイエット食としてブームになっています。
　最近日本ではアメリカ型の食事に近づきつつあります。子供の成人病も増えてきました。
このままでは、アメリカ人が日本食を食べて健康になり、日本人が成人病だらけ、ということになりかねませんね。そんなことにならないように、日頃から日本食(ごはん食)を摂るよう心がけましょう。

《お米の買い方》　お米を買うときのコツってあるの？

　お米は生鮮野菜などと同様に生きています。ですから、そのお米をおいしく食べるために、保存にちょっと気を配りたいものです。　精米したお米の賞味期間は、季節によって変わります。　お米が収穫される秋口から翌年の３月頃までは、お米そのものが新米で鮮度がよく、しかも気温が低いので、２ヶ月は保存できます。　春を迎えると、収穫時から半年も経っていますので、お米の古米化が進み、気温も上がるので保存環境も悪くなります。そのため４、５月の保存期間は１ヶ月が目安となります。　さらに季節が進み、高温多湿になると上の図を見てもわかるように保存期間を短くしなければなりません。気温が３０度を超えるとお米はたちまち劣化してしまいます。
　冬場に１０㎏買い、１ヶ月で食べきっていた家庭なら、６月以降は５㎏を目安にして買いすぎない様に注意しましょう。

《稲の成長》　 稲ってどのようにして成長するの？

　いちばん身近な食べ物であるお米ですが、意外と、どのように育ち、収穫されるのか知りません。お米の生長を種まきから刈り取りまで、簡単にお話しましょう。

良いお米を作るには丈夫な苗を作らなければいけません。それには昨年収穫した種もみの中から塩水に沈む重い種もみを選びます。そして、水田とは別の場所にまいて発芽をさせます。水に浸して５日ほどたつと、種もみから白い芽が出てきます。約１ヶ月後、１０センチほどに苗が生長すると、健康なものを選びいよいよ田植えの段階です。

水田に植えられた苗はたっぷりの水や養分を吸って生長し、最初に出た茎の根元から次々と新しい茎に分かれ増えていきます。これを｢分けつ｣といい、稲が成長していく過程の特徴なのです。３～７本を一株にして植えると最高で４０本程度まで分けつします。

夏の暖かい太陽の光と水をたっぷりと吸い込んで、１～２ヶ月かけて稲はどんどん葉を増やし、分けつ期も最終に近づくと、その稲の茎の下のほうでは穂の赤ちゃん(幼穂)が育ち始めます。
幼穂は、稲の最後の葉である止葉に包まれ育ちます。やがて、穂が完全に茎から出てくると同時に、稲のかわいい花も咲きます。

あなたはお米の花を見たことがありますか？お米の花の命はたった２時間とはかないものなので、見たことのある人はとても少ないと思います。しかし、このおこめの花が、実はお米作りの最大のポイントのひとつなのです。

　　　　　　
さて、そのお米の花が咲き、その後約４５日かけて穂が成熟し、黄金色に変わってくると、いよいよ収穫期です。これが私たちの食べるお米になります。

　約５ヶ月の自然の恵みと人の手をかけて大切に育てられる農作物がお米なのです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

《備長炭パワーの不思議》　話題の備長炭、どう使えばいいの？

４月に入り、春らしくなってきましたね。でも、浮かれてばかりじゃいられない。暖かくなるにつれて水のにおい、気になりませんか？今回は備長炭を使っておいしい水を飲みましょう。
　さて、テレビや雑誌でいろいろと騒がれました備長炭、その効果の秘密は無数の穴にあり。電子顕微鏡でみると縦にも横にも通じる無数の穴で構造されているのがわかります。そのため吸着力に優れた性質をもっています。その上、この無数の穴には微生物が住みやすい為、微生物の膜を作り、不純物を分解します。水だけでなく、土や空気もきれいにする備長炭なのです。
　ではその使い方の一例をご紹介しましょう。
例① 炊飯器に洗ったお米と一緒に備長炭を入れて炊くとふっくらおいしいご飯が簡単に炊き上がります。備長炭の吸着効果がお米のヌカ臭とカルキ臭を取ってくれるからです。
例② 水道水を入れた容器に備長炭を入れておくと、ミネラルウォーターができます。これも目に見えない小さな空洞がカルキ臭などの悪臭を取り除いてくれるからです。ＰＨ９のアルカリ性である備長炭の為、水は身体にいい弱アルカリ性になります。
　その他にもお風呂に入れると体がよく温まるとか、コンピューター等から出る電磁波を遮蔽するとか、冷蔵庫や押入の中に入れておくだけで消臭・除湿ができるとか、備長炭をベットの下に入れて眠ると不眠や神経痛、冷え性に効果的だとか、とにかくいろんなところで役立つんです。
　では、使用方法ですが、使い始めにタワシを使って流水でよく洗って下さい。それから煮沸消毒を１０分ほどして下さい。そして天日干しか食器乾燥機で乾かして、その後お使い下さい。
お手入れ方法は、使い始めにしたことと同じです。簡単な手入れで効果は一層長持ちします。
環境にやさしい備長炭は当店でも扱っております。

　　備長炭のことなら←ここが、おもしろいよ。

《ご飯の炊き方》　どうすればふっくらおいしいご飯が炊けるの？

皆さん、こんにちは。ふっくらおいしいご飯の炊き方をお教えしましょう。なーんて言うと、なにか特別な方法でもあるように聞こえますが、難しいことは何もありません。とても基本的なことなんですが、ここを押さえておくのとおかないのでは大違い。毎日食べるご飯だからこそ、おいしく炊きあげたいですね。

おこめの研ぎ方　〔研ぐ〕お米を研ぐのは、お米のまわりについたヌカや汚れを取るため。そこで一番大切なことは、すすぎを手早くすること。のんびりと研いでいると水に溶けたヌカがお米について、ヌカ臭いご飯になってしまいます。まずはきれいな水をワッと入れ、２～３回手早くかきまわして、１０秒ぐらいで捨てます。これを水が澄むまで続けます(米３カップの場合２～３分)。あくまでも手早くが、おいしく炊きあげるコツ。

水加減　〔浸す〕研ぎ終わったら次にお米を水に浸します。お米の芯までたっぷりと水を浸透させると、おいしく炊けます。浸す時間は冬場で最低１～２時間、夏場なら３０分～１時間です。どうしても浸す時間がないときは、ぬるま湯に最低１０分浸してください。

美味しくするための蒸らし

〔蒸らす〕炊飯器のスイッチが切れたらすぐ蓋を取らず、１０分～１５分程度蒸らしましょう。そうすることにより、芯までふっくらと炊きあがります。しかし、蒸らしすぎてもご飯がベトつくので要注意。蒸らしが終わったら、しゃもじを内釜の周辺に沿うように入れ、底から返すように混ぜます。このとき、あまり力を入れすぎないこと。なぜこんなことをするのかというと、余分な水分を飛ばして｢お米を立たせる｣ためと、｢味を均一化｣するため。炊飯器で炊きあがったご飯は、場所によっておいしいところとそうでないところがあるからです。

　さて、ふっくらおいしいご飯を炊くためのキーワード３つ、お分かりになりました？簡単でしょ？さあ、今晩にでも実践してみましょうね

《お米の味》　お米の味はどうやって決めるの？

お米の味はアミロースとアミノペクチン皆さん、こんにちは。米屋の店頭にはいろんなお米が並んでいますが、皆さんは何を基準にお米を選んでいらっしゃいますか？たくさんあるので迷われることもあると思います。そこで、選ぶ時のポイントのひとつであるお米のおいしさは、どうやって決められているのか、ちょっと見てみましょう。

　食べ物をおいしいと感じるとき、私たちは舌だけではなく、五感を使って味わっています。例えば、炊きたてのご飯を食べる時、まず真っ白でツヤのあるご飯を見て、そのほのかな香りをかぎ、口に入れ、粘りと硬さとかすかな甘さを、最後になめらかな喉ごしを感じ、はじめてご飯をおいしいと思うのです。こうした人間の感覚に頼ったおいしさの判定は、個人差はあるものの信頼できるものです。

　お米の主な成分は、水分、でんぷん、たんぱく質、脂質、ミネラルで、これらがある一定の数値でバランスよく配合されているお米がおいしいのです。また、お米にはアミロースとアミロペクチンという２種類のでんぷんが含まれており、粘りと硬さのバランスはこの２種類の比率で決まります。アミロペクチンが多いお米は、粘りがあり、ほどよい歯ごたえがあります。一方、アミロースが多いお米は硬く、パサパサしています。もちろんアミロースが少ないほどおいしいというわけではなく、おいしいお米といわれるコシヒカリなどの含有バランスが理想的といわれています。

ちなみに、(財)日本穀物検定協会が発表した平成９年度の｢お米の食味ランキング｣では、特に良好なお米は新潟産コシヒカリ、秋田産あきたこまち、宮城産ひとめぼれなど、１４品種でした。　
資料：ＪＡ全中ライスＱ＆Ａより

《酢と健康》　酢はどうして体にいいの？

皆さん、こんにちは。今回はお米から離れて、酢のお話です。だんだん暑くなって、食も進まなくなってきた方、いらっしゃいませんか？
そんな方にお勧めしたいのが、酢なんです。

　最近は健康食ブームで、いろんな物が出まわっていますが、酢も健康食品のひとつです。人間が健康に過ごすには、体を弱アルカリ性に保つことが必要だといわれます。酢は体をアルカリ性にする強アルカリ食品のひとつなので、健康体を保つには欠かせないものといえます。ほら、酢を飲むと疲れないとか、リウマチにかからないとか、肥満が解消されるってお話、聞いたことあるでしょう。

　酢は、血液や体液の酸性化を防ぎ、老廃物の排泄を促進します。そのため、脳卒中や心臓病、糖尿病などの成人病を予防します。また、肝機能をパワーアップするので、お酒の前後に酢を飲むと二日酔いにもなりません。そして、女性にとって嬉しいのが、しみやしわを予防し、便秘がなおる、肥満防止という点ではないでしょうか。うそのように思われますが、酢は胃腸の調子を整え消化吸収を助けるので、食物繊維といっしょに取ると、便秘が解消されます。また、酢には血行を良くする効果もあるので、新陳代謝が盛んになり、肌に老廃物を残さずにすみ、しわも出にくくなるのです。しみの原因は過酸化脂質の発生ですが、酢によってこの過酸化脂質を減少させ、肌の新陳代謝を活性化させれば、しみも消えることになります。

　このように酢にはすばらしい効果があるのですが、どんな酢でもよいというわけではありません。あくまでも良質の純天然醸造酢に限ります。その点、当店のおいしい健康ぶどう酢ビワミンは、安心して飲んでいただけます。美容と健康のために、一度お試しください。
資料：『酢の健康づくり』中山貞夫著　新星出版社より

《野外での炊飯法》　飯ごうでうまくご飯を炊くコツは？

皆さん、こんにちは。今回は野外でのご飯の炊き方をご紹介しましょう。野外で食べるご飯は、おいしさもひとしおです。でも飯ごうで炊いて失敗したという経験、ありませんか？ちょっとしたコツで、おいしいご飯を炊いてくださいね。
　飯ごうは中ぶたすり切り一杯が２合で、外ぶた一杯の水加減できちんと炊けます。ですからふたで計量し、水加減をしたら、中ぶたをはずし火にかけます。炉は三方を石などで囲み、飯ごうをかけられるように適当な木切れを探して作ります。たき木に火をつけ、その火が大きくなったら、飯ごうを火にかけます。　沸騰してきたら、ふたを石か何かで押さえて、５分たったら火のついたたき木をどけます。飯ごうに小枝で触れてみて、コトコトという振動が伝わらなくなったら下ろし、ふたごと全体を逆さまにして蒸らします。炉辺の火の近くに置くのがふっくらさせるコツです。飯ごうは４合まで炊け、たくさん炊いたほうがおいしくできます。
　飯ごうは元をたどれば、戦時、兵士が野営をする際に、特別な知識がなくても楽にご飯が炊けるよう研究された道具です。軽くて携帯に便利なデザインです。中央のくぼみは体にあたっても優しく、リュックや腰にぶら下げて歩くのに適しています。ご飯を炊くだけでなく深さがあるので汁物も作れ、弁当箱としても食料保管用の入れ物としても利用されました。中ぶたは食器にもなります。

こうやって見ると、なかなか優れた炊飯道具ですね。
最後に後片付けですが、飯ごうについたすすを落とすのはたいへんですね。あらかじめクレンザーを少量の水で練り、飯ごうの外側に塗っておくと簡単にすすが洗い落とせます。一度お試しください。

《おこめの可能性》　せんべい作り用のお米があるの？

　わたし達の身の回りをちょっと見渡してください。お米はご飯として食べるだけでなく、いろいろと形を変えて利用されていますね。例えば、おせんべい、お酒、冷凍ピラフ…などなど。

　お米の可能性は無限大。わたし達の主食であるお米の研究は、様々な角度から行われています。例えばもっと加工に適したお米を！ということから生まれたのが低アミロース米や高アミロース米。もち米の粘りとうるち米（普段わたし達が食べているお米のこと）のおいしさをもった低アミロース米は、せんべいなどの米菓加工米として、粘りがなくさらっとした高アミロース米は、冷凍ピラフなどの加工米として使われています。

　もちろんその他にも、アトピー性皮膚炎の原因の一つといわれるグロブリンを排除した低アレルゲン米、お酒づくり用に大粒で実る巨大粒米、栄養豊富な胚から健康食品をつくるために２～３倍の胚乳をもった巨大胚米など、様々な新しいお米が続々と開発されつつあります。
　お米ってただ、ご飯として食べるだけのものって思っていたら、こうやっていろいろと開発され、加工されているんですね。

うるち米の中でも、品種によって、いろいろな特徴を持っているので、それをうまく利用すると、お料理も楽しく、そして上手にできますよ。例えば、日本晴は、粘りが少なめなので、おすしやピラフなどに向いています。

《ごはんの効率の良さ》ごはんは効率の良いエネルギー源って本当？

《おかゆのすべて》おかゆが健康食って本当ですか？

《すし飯の炊き方》おすし用の米で炊くべきなの？

《ごはんの栄養》ごはんは糖質(エネルギー）のかたまり？

《食物繊維》食物繊維は一日どのくらいとればいいの？

《お米にまつわることわざ》

《コーヒーのお話》

《お茶とカテキン》

《夏疲れ対策に…》